珈琲豆の焙煎の深さを考える

豆を焙煎すると重量が軽くなります。何％軽くなったかで焙煎の深さを知ることができます。煎り上がりが見た目には同じであっても、豆にあたる熱質量と時間により、煎り上がり（重量減％）が違ってきます。その結果、

１．１％の差が味の違いとして知ることができる

２.ブレンドを造る時に重量減％の近い豆同士だと味のバランスに好い結果が得られた

３．珈琲の造り手と買い手は、焙煎の深さで味をイメージしやすい

など、考えることができます。

四季がある日本で生豆を適切に焙煎するには、豆に含まれる水分を知ることが大切であり、水分の差が、焙煎時に味の差として出るのだと思っています。それ故、当店では焙煎時に、水分測量計を使っています。