おいしいコーヒーとは

一般に、私はキリマンの酸味が好き、私はマンデリンの苦味が好き、私は薄いコーヒー、私は濃いコーヒーとか言います。これは全て自分の好みであり、主観です。そして、珈琲好きの人の傾向としては、次第に濃く苦いコーヒーを好むようになります。ここで注意しなければならないのは、濃いコーヒーがおいしいコーヒーだと思うことです。濃い味だけに慣れないようにすることです。

では、良いコーヒーの大切な条件は何かと言いますと、香り、味はもちろんですが、一番大切なのは舌離れの良さです。酸味のコーヒーでも、苦味のコーヒーでも、喉を通り過ぎるときに何の抵抗も無く、舌に余分な味が残らないことです。